你有没有发现？续命菜

　　今年上海高温日特别长

　　据上海中心气象台预测

　　今年的高温天数

　　与历史平均数相比

　　很可能要翻倍！

　　真额“火热涾涾滚”

　　“汗么淌淌渧”

　　那么除了空调外，上海

　　阿拉还能靠啥续命？高温

　　当然是这几道上海人念念不忘的

　　夏日“续命小菜”啦~

　　这些小菜好吃还有营养，

　　家常且方便烹饪

　　不去“热滚滚”的天数灶头

　　一样吃得开心~

　　需要“买汏烧”的阿姨爷叔

　　小年轻们统统看过来↓

　　‍

　　泡饭搭子“酱菜”

　　宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，

　　总要溜进小馆子吃上一碗泡饭

　　才踏实心安

　　而那碗有着

　　黄泥螺、翻倍伐红腐乳、阿拉虾籽鲞鱼、顶顶的道

　　肉松、欢喜酱瓜、侬都油条蘸腐乳汁六样佐菜的切过

　　上海泡饭也因此火出了圈。

　　每到夏天，续命菜

　　开在淮海路上的上海

　　全国土特产食品商店

　　也是大排长龙

　　那里售卖

　　什锦菜、甜酱瓜、高温大蒜头

　　红白腐乳、天数酱黄豆、翻倍伐萝卜头

　　等二十多个品种

　　图 @上海黄浦

　　不喜欢“零拷”的

　　也有那种瓶装的售卖

　　酸甜咸香，喜欢什么选什么，

　　上海人吃酱菜花样经蛮透额~

　　图 @上海全国土特产食品商场

　　如今

　　禁售28年后的“压饭榔头”蟹糊

　　在那里也可以买到啦~

　　真是开胃又下饭吃货们还不快来？

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　　各种糟卤

　　上海人

　　对于糟卤食品是喜欢得不得了

　　一到夏天家家都要吃

　　说到糟货

　　侬会想到啥呀？

　　糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、

　　糟鸡、糟门腔……

　　在上海人眼里，万物皆可糟~

　　讲到这小侬馋吐水也要流出来了

　　在上海必吃的10家糟货店

　　侬都晓得有哪几家吗？

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　　肉饼子炖蛋

　　肉饼子炖蛋

　　是老上海一道特色家常菜，

　　相信许多上海小囡侪欢喜吃~

　　“肉饼子炖蛋”里的“蛋”，

　　其实应该是鸭蛋，

　　外加还是个咸鸭蛋。

　　路数正宗的“肉饼子炖蛋”是

　　勿带鸡蛋白相个。

　　当然，你硬要用鸡蛋末，

　　也是可以的，

　　就像去蘸酱油吃小笼馒头，

　　没人会拦牢侬~哈哈

　　图 @淘最厨房

　　肉饼子炖蛋的做法也有很多，

　　有人会把鸡蛋直接打入肉糜搅匀蒸的，

　　也有的是肉糜调味后，

　　整蛋打入蒸的不管怎样，

　　最后都要蒸着下锅，‌

　　使得肉和蛋的鲜美完美融合，‌

　　成为了一道上海人夏日餐桌上

　　营养又美味的佳肴。

　　图 @星厨房

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　　皮蛋拌豆腐

　　皮蛋拌豆腐是上海人屋里厢

　　饭桌上的一道经典的冷菜，

　　皮蛋浓郁的味道与豆腐的细嫩滑爽，

　　再加上少许葱花和蒜末调味，

　　清爽可口，

　　非常适合夏季食用。

　　这道菜不仅解腻开胃，

　　而且营养丰富，补充蛋白质。

　　成了上海人夏日菜谱里

　　必不可少的清凉美食之一

　　视频截图 @淘最厨房

　　萝卜干炒毛豆

　　夏天食欲不振？

　　来一盘清淡入味的

　　萝卜干炒毛豆呀~

　　记得小辰光，

　　只要端上这碗开胃菜，

　　顿时胃口大开。

　　萝卜干炒毛豆，

　　是上海人家正宗家常菜、头牌菜。

　　它最大特点：

　　吃口清爽，制作方便，

　　下饭开胃，老少皆宜，

　　交关配上海人胃口。

　　图 @上海发布

　　上海人喜欢用长条形的萧山萝卜干，

　　毛豆要挑新鲜大青毛豆，

　　剥去豆荚，

　　是一颗颗弹眼落晴的青豆，

　　上海人称“毛豆子”。

　　另外上海人有条不成文规范，

　　毛豆数量一定要大于萝卜干，

　　大致比例为2:1。

　　那是因为避免萝卜干过咸，

　　生姜、大蒜、生姜什么都不用加。

　　如果喜欢吃辣的旁友

　　可以再加一点红辣椒，

　　改良版萝卜干炒毛豆就完成啦~

　　图 @淘最厨房

　　茭白三丝

　　上海人夏天最家常的冷面浇头

　　当属茭白三丝了~

　　茭白三丝，

　　即茭白丝、青椒丝、肉丝

　　三丝分明，

　　冷面再加上花生酱和醋

　　一口下肚

　　清淡的口味与浓郁的冷面相得益彰。

　　不禁发出感叹：

　　“这绝对是上海冷面的灵魂浇头~”

　　麻酱馄饨

　　上海冷馄饨的经典做法是

　　将煮熟的馄饨放在冷气环境下

　　用电风扇慢慢吹凉后

　　加入特制的酱料，

　　比如花生酱、香醋、辣油等

　　但其实还有一种吃法

　　叫做“麻酱冷馄饨”

　　那就是直接拌麻酱吃

　　图 @环球网

　　所谓麻酱，

　　其实是芝麻酱的简称。

　　麻酱属于典型的北方调料，

　　北京有句话：麻酱蘸一切。

　　麻酱口感丰富

　　香、滑、浓

　　既有馄饨的鲜美，

　　又有酱料的醇厚

　　是夏日里的一道开胃美食

　　凉拌西瓜皮

　　夏天吃完西瓜，剩下西瓜皮，

　　摆在面前的问题：

　　西瓜皮属于干垃圾还是湿垃圾？

　　覅去想啦！

　　脆嫩的西瓜皮是个宝，

　　凉拌一下就成为

　　上海人夏日餐桌上的一道美食。

　　图 @上海松江

　　西瓜皮要削去外层的硬皮和剩余的瓜瓤，

　　提前用盐腌一会儿，

　　去除多余的水分。

　　这样，凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。

　　上海人还会按

　　家里人喜爱的口味调制酱汁，

　　有加白糖的，有加咸酱的，

　　还有加一点辣椒油的，

　　而酸香的基底

　　必需是镇江醋和小磨香油。

　　一道清爽脆口的凉拌西瓜皮，

　　是老底子上海人夏季

　　佐白粥泡饭的上好小菜。

　　图 @上海松江

　　上海人吃西瓜皮，

　　体现了阿拉额“做人家”

　　和会“过日脚”的优良传统。

　　绿豆百合汤

　　上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的，

　　最爱的便是绿豆百合汤，

　　考究点的人家还会加一些莲心。

　　百合肯定是首选新鲜上市的，

　　剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。

　　图 @东方IC

　　能买到新鲜的百合，

　　就最好不要用晒干的，

　　后者的吃口毕竟要差许多。

　　绿豆汤一般是冷食的，

　　放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。

　　百合略带苦味，

　　绿豆自然清香，

　　加一勺绵白糖，

　　吃到嘴里，

　　再热的夏天也是惬意的。

　　如今上海人更是将绿豆汤

　　玩出了新花样，

　　如薏仁绿豆汤、南瓜绿豆汤、

　　红薯绿豆汤、荷叶绿豆汤等......

　　三伏天里来上一碗

　　清爽又饱腹

　　图 @上海嘉定

　　旁友们侬屋里厢

　　会烧点什么高温天“续命菜”呢？

　　欢迎留言补充哈~

　　【侬好上海·胖丁综合编辑】

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